Četiri osobe rade u restoranskoj kuhinji

Utvrdite kradljivce vremena i optimizirajte učinkovitost restorana

Rad u restoranu dinamičan je i zabavan, ali brzo može postati stresan. Može biti teško upravljati dnevnim pritiscima i osigurati odličnu uslugu. Ako ste voditelj restorana, vi i vaše osoblje suočavate se s izazovima povezanim s vremenom na svakodnevnoj bazi. Vrijeme je novac, a kradljivci vremena skrivaju se posvuda.

Što je kradljivac vremena? Kradljivac vremena nešto je što troši velike količine vremena i ima negativan utjecaj na produktivnost. Ukidanjem kradljivaca vremena u vašem radu, možete poboljšati učinkovitost i smanjiti pritisak na zaposlenike. Da biste to učinili, prvo trebate locirati, zatim utvrditi i na kraju ukinuti kradljivce vremena u radu vašeg osoblja.

Pročitajte više o čestim kradljivcima vremena u restoranima i kako ih ukinuti.

Locirajte kradljivce vremena

Kradljivci vremena mogu se nalaziti posvuda. Najbolji pristup za njihovo utvrđivanje jest provesti neko vrijeme u procjeni svakog dijela restorana. Promotrite protok u području za objedovanje, na pultu, u toaletu i u kuhinji. Promatrajte osoblje dok obavlja svoj posao. Postavite im nekoliko pitanja kako biste razumjeli što ih najviše frustrira ili na što troše puno vremena i zabilježite to.

Utvrdite kradljivce vremena

Što usporava stvari? Koje radnje zahtijevaju čekanje i uzrokuju gubitke na učinkovitosti? Ima li zadataka koji uzrokuju da djelatnici čekaju jedni na druge? Postoji li nedostatak materijala ili pomagala koji uzrokuje prekide u radu? Napravite mapu s fizičkim točkama na kojima se pojavljuju problemi. Od luksuznih, otmjenih, prosječnih do ekonomičnih i objekata s produženim boravkom; Tork ima širok portfelj za pomoć u podizanju iskustva gostiju. Naš paket proizvoda uključuje rješenja i ponovna punjenja za smanjenje otpada i potrošnje koja su certificirale treće strane, dolaze iz odgovornih izvora, 100 % su reciklirajuća i mogu se kompostirati. Dopustite da vam pomognemo da unaprijedite svoje poslovanje.

Ukinite kradljivce vremena

Kada izradite popis mogućih kradljivaca vremena, vrijeme je da se usredotočite na rješenja i popis promjena koje treba uzeti u obzir. Primjerice, možete li preoblikovati radni tijek tako da ukinete situacije u kojima djelatnici trebaju čekati jedni na druge? Možete li dodati materijale ili pomagala da biste izbjegli da nečega imate premalo? Ako se ne možete u potpunosti riješiti kradljivaca vremena, postoji li način da ih učinite manje utjecajnima?

Česti kradljivci vremena u restoranima i kako ih ukinuti

Postoji nekoliko čestih kradljivaca vremena o kojima smo čuli od naših klijenata tijekom njihova svakodnevnog rada, a koji se mogu lako izbjeći. Možda ćete prepoznati jedan ili više njih kada ocijenite vlastiti restoran.

Kradljivac vremena br. 1

Nestanak zaliha tijekom najveće gužve

Usred gužve za ručak ili večeru, upotreba potrošnog materijala je na najvišoj razini. Kada se narudžbe gomilaju, posljednja stvar koju želite čuti jest „izgleda da nemamo više…”. No, vjerojatno je čujete. Često. Osim osiguravanja da dozatori imaju dovoljno velik kapacitet i da se pune pri otvaranju, vrlo je važno i to gdje su postavljeni. Šire mogućnosti za goste kako bi se mogli sami poslužiti mogu malo rasteretiti osoblje. Stavljanje začina i dozatora salveta na stolove ili pristupačno uslužno postolje jednostavna su, a učinkovita mjera koju možete napraviti. Gosti će to također dobro prihvatiti jer ne moraju pozivati osoblje da bi dobili ono što im treba. Za restoran s potpunom uslugom, prije otvaranja uvijek se treba dobro pripremiti. Pripremite se za sve sporedne poslove i to u velikoj mjeri, primjerice, umotajte nekoliko dodatnih pribora za jelo u salvete – za svaki slučaj.

Kradljivac vremena br. 2

Provjere toaleta

Toalete je potrebno čistiti, osobito tijekom prometnih večeri ili gužvi za ručak. To znači da vaše osoblje treba odvojiti vrijeme za čišćenje ili provjeru razina zaliha kada su najviše potrebni negdje drugdje. Kako to učiniti učinkovitijim? Rasporedite provjere kako bi slijedile strogu rutinu i opremite osoblje popisom za provjeru za učinkovit pregled. Za restorane s velikim prometom postoje dozatori s velikim kapacitetom koji mogu držati više ručnika i sapuna, što znači da dobivate više vremena zbog ponovnog punjenja.

Kradljivac vremena br. 3

Dugo čekanje za narudžbu

Gosti često moraju čekati u redu kod pulta kako bi naručili. Složeni jelovnici i neodlučnost gostiju čimbenici su koji mogu usporiti stvari. Frustracija zbog vremena čekanja može dovesti do toga da potencijalni gosti odustanu i odu negdje drugdje. Kako to riješiti? Stavite jelovnike na vidljivo mjesto i predstavite na razumljiv način. Stavite jelovnik na web-mjesto i osigurajte da je lako dostupan s mobitela kako bi gosti mogli provjeriti prije ili čak dok čekaju. Neki restorani omogućuju gostima naručivanje obroka unaprijed putem aplikacije pa je priprema učinkovitija i dodatno se smanjuje čekanje.

Kradljivac vremena br. 4

Spora kuhinja

Tijekom gužve, pritisak u kuhinji je velik. Mnogi se kradljivci vremena nalaze upravo tamo. Učinkovita priprema hrane ključna je komponenta u svakoj uspješnoj kuhinji. Ako sastojci nisu ispravno pripremljeni, to može uzrokovati zastoje i frustraciju osoblja u kuhinji. Higijena je također velika stavka za svakoga tko radi u kuhinji. Kada materijali za čišćenje i jedinice za pranje ruku nisu lako dostupni i dobro opremljeni, to može uzrokovati zastoje. Kako biste u kuhinji održavali dobar protok, vrlo je važno da svatko ima definirane zadatke. Proizvodi za čišćenje trebaju biti postavljeni u svakoj radnoj jedinici, po mogućnosti nadohvat ruke i to tako da se drugom rukom može istodobno raditi nešto drugo. Čistite i organizirajte radne jedinice redovito tijekom mirnih razdoblja. Zbog nepotrebnog nereda sve traje duže.